Det er nesten ikke mineraler i vin, og de som finnes er smaksfrie - eller finnes i så små mengder at de ikke kan oppfattes av sansene. Unntaket er svovel, men det er ikke det man viser til med "mineralitet". Mineralitet kan ikke referere til mineraler i vinen. Det er klart - men her er mange i vinverdenen uklare. (Bildet: brennende svovel).
Jeg fikk den forskningen Andrew Jefford viser til presentert av Dominique Valentin på en konferanse i Paris der jeg selv deltok, og jeg nikket gjenkjennende til funnene. Ekspertene og de opplærte panelistene var ikke enige om hva mineralitet i vin var, og heller ikke hvilke viner som skulle få æren av å bli beskrevet på denne måten. Mineralenes rolle i vinen er å være med i gjæringsprosessens produksjon av estere.
I Authentic Wine foreslår Goode og Harrop (mest Goode tipper jeg) at "mineralitet" kanskje viser til svovelforbindelser, eller rett og slett utbredte men minimale forekomster av det som kan klassifiseres som "vinfeil". Det vil gjøre "mineralitet" til et element blant andre i en vin, omtrent som estere som dufter bringebær, eikebruk som gir røyksmak, osv. Men både Goode og Jefford stirrer seg blind på det deskriptive, på det å finne elementer i vinen.
Jeg tipper forklaringen er at "mineralsk" er en karakteristikk av vinens smaksprofil, og ikke et element som man finner blant mange andre. Begrepet har nærmeste naboskap med estetiske begrper som "harmonisk", "elegant", osv. Det vil være tull å lete etter "harmonielementene" i vinen, eller hvor i jordsmonnet elegansen kommer fra.
Alt vil bli så mye klarere når boka vår kommer i juni. (Referansen har nok flere feil - men prisen i butikk er dessverre ikke en av dem).
2 kommentarer:
Gler meg til boka, Ole Martin, men det var stiv pris! Reknar med at grunnen er at papiret i boka er laga av opprivne vinstokkar frå la Tache. Eller er det endeleg fruktene av eit langt liv som filosof som betaler seg?
Hei
Det er forlaget som skviser de bibliotekene som fremdeles kjøper inn bøker. Det er et høyt ansett forlag som gir denne ut i en prestisjefylt serie, og da kan de ta seg betalt.
De av mine venner og bekjente som måtte være interessert i kjøpe den kan kjøpe den gjennom meg til forfatterpris. Går ut fra at det da blir 40% avslag, men med tillegg av frakt.
Legg inn en kommentar